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GENERAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

INSTALLATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Location . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Legs / Casters / Stand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Placing the Rotor in the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Electrical Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Single Ovens / Stacked Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Before First Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

CONTROLS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Initial Startup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Power On . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Idle Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Setting the Clock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Changing Temperature Readings to Celsius . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Saving or Verifying a Cook Program (Program 1 – 99). . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Programmed Cooking (Program 1 – 99) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Manual Cooking (Program 0) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Holding Cycle (Silencing the 'End of Cycle' Alarm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Stopping a Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Pausing a Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

99 Program Feature. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Operator ID Feature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Adding Cook Time . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Suggested Roasting Guidelines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Entering Recipe Data . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

 Preparing, Tying & Spitting — Chickens on V-Spits . . . . . . . . . . . . . . . 16

 Incorrect Spitting — Chickens on V-Spits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

 Spitting — Chickens on Fork Spits. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

 Loading — Chickens on Racks . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

 Loading — Chicken Pieces in Baskets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

 Loading Accessories on the Rotor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

 Loading V-Spits on the Rotor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

 Loading Fork Spits on the Rotor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

 Loading Chicken Racks or Baskets on the Rotor . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Personal Protective Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Unloading Accessories From Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Emptying the Grease Drawer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

CLEANING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Cleaning Stainless Steel Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Cleaning the Grease Drawer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Cleaning Quartz Lamps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Cleaning Guidelines for Nonstick Coated Surfaces. . . . . . . . . . . . . . . . . 22

How To Clean Nonstick Coated Surfaces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Cleaning the Temperature Probe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Monthly Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

MAINTENANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

TROUBLESHOOTING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Service . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

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